诺亚集团奥斯卡酒吧服务员的工作流程（奥斯卡酒吧是诺亚集团的嘛）-科研云

诺亚集团奥斯卡酒吧服务员的工作流程（奥斯卡酒吧是诺亚集团的嘛）

投稿用户 • 2022年5月31日 am11:03 • 科研百科 • 阅读 285

茫茫人海中，一名平凡的酒吧工作人员

Dr.0scar

班前工作

17：55-18：00

1.指定地点列队集合点名.(提前5分钟准备)

18：00-19： 20

1.按班前卫生标准进行准备开档卫生工作

19：20—19:40

1.部门管理进行班前卫生检查.发现问题

及时整改

19：40-20： 10

1.整理仪容仪表列队整齐参加班的会议

2.配合主管检查仪容仪表工作用具是否齐全

3.参加都门前的例会.认真听听训,做好笔记

4.总结反应问题积极反应问题优化部门各项流程

20;20-20: 20

1.参加部门区域小例会.认真听讲.做好笔记

班前前期工作

20 25-22 00

1.准备班前站位标准

2.掌握订台信息了解客户消费能力客户喜好

3.熟记客户姓名.客到直呼姓名(哥/如)

4.点单时定位人回道。服务员进行酒水促的

5.点单流程倡单.金额买单方式

6.下单一分钟出品5分钟核对好出品。超时监督反馈

7.拿握买单情况.避免漏买单、跑单

8.酒水式消流程进行酒水第一轮服务

9.跟退换单退单转台等工作.对接报备区域主管对接传递所需酒水

10.转合报备区域主管对接前厅跟进安排台位

11.跟进台位酒水服务和卫生工作.保证台面及时调酒,有酒水物品摆放整.无多余脏杯.

Dr.Oscar

6个主动服务

1.主动倒酒

2.主动递纸巾

3.主动帮助客人点烟

4.主动介绍场内环境

5..主动阐述酒吧玩乐文化

6.主动沟通交流，与客户成为朋友

班中中期工作

22:00-2:00

1.监控前场到台客户酒水消耗情况.标准客户到店一小时内.酒水消耗一瓶洋酒为标

准

2.监督当台客户情绪起伏点关注当台客户的气氛观察聊天分析客户目前所需所想

掌握清楚客户内心需求

3.发现客户情绪不高时上报区域主管。由区域主管对接定位人带动气氛

4.客户22:00之前呈现微薰状态.00: 00点后必须呈现上头蹦迪状态.当客户蹦迪时有意拿酒时.服务员需提前递酒至客户手中

5.客户醉酒状态.主动倒温水话术:xXx哥我看您喝的挺多了喝点温水暖暖胃吧

6.带动动客户游戏互动.跳舞引导台位客户蹦迪

7.游戏每人必会精通6种站立互动游戏

8.融入客户玩乐氛围.也可站桌面一起蹦迪.饮酒适度.社绝醉酒

9.提醒客户贵重物品保管,关注客户物品那张台提醒不低于3次

10.客户4物品有遗失风险,需提高关注度

1.巡场检查杯具补充台面物品摆放.当台卫生

12.台面备杯标准2个台下备用杯标准6个

13.桌面不放任何多余物品。香宾柜整洁无垃圾

14.区城地面以保洁为主.服务员为辅助

15.做好班中翻台。清台,提高接客效率

16.根据现场排位加强桌而酒水清理

17.客走5分钟内完成消台

18.班中接持客户。提前1分钟与定位人对接

班中后期工作

2 0-5, 0

1.2:00全场二次换杯标准育夜前换杯工作闭合掉

2.肖夜安排服从区域主管安排。用餐时间15分钟

3.用餐前校查当台消水清理二次推销卫生清理工作

4.用餐交接与同事交接当合客户信息.并告知客户暂时离开

5.关注醉酒客户搜索区域有需要的客户跟进提伏服务

6.客离时报备空台清台关注客户状态避免突发事件发生，

7.客离存酒时.订台信息与存酒信息是否一致、异常报备主管

8.送客时。手电简照明.检查是否有遗失物品并及时提醒,并送加送客语请慢走明天见

.Oscar

班后后期工作

4:00

1.物品归放.检查设备.物品杯具损坏情况.及时上报值班主管

2区域卫生检查是否闭合。电源检查是否有关闭

3.检查存酒库是否当天有存酒遗拉.酒水为更还

4.班后点名明日休息人员安排工作交接

5.参加班后会议

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