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XXXX学校餐厅每周工作例会会议纪要

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（20XX年XX月XX日）

一、 参会人员：

主任：XXX

督导：XXX、XXX

餐饮公司负责人XXX、XXX、XXX

餐饮公司现场管理人员XXX、XXX。

二、 会议由XXX主任主持并讲话。主要强调以下几点：

上周我给三家公司的厨师长和主厨们专门开了会，主要关于餐饮安全工作，也就是日常生产加工过程中容易出现的问题或者安全隐患做了提示和要求。

1.豆腐进入厨房应先品尝，经确认可以使用后分别分割切块，再进行烹饪加工，加工成形后经过主厨、厨师长品尝无误签字确认后才能卖给师生。

2.不管什么形式和内容的品尝都要在视频监控下进行。不论加工任何饭菜品种必须品尝，要有记录、有视频。

3.凡加工豆类食品、肉类食品，其原料成品（生制品）必须留样，豆腐类留到厨房，肉类食品交学校由专人负责。

4.过去多次强调的肉类食品储存和加工分割问题。肉类食品进入厨房经分割后存入冰箱，用多少取多少，避免出现反复冻化。烹饪加工时待充分化消后再加热烹饪。

5.含有肉类食品的饭菜。应将肉类先加工成熟，再将成熟后的蔬菜进行合配加热。

6.关于鸡柳的加工问题。要把好验货关、储存关。进入厨房的鸡柳进入冰箱前，应拆掉外包装后才能放入。已经消冻的鸡柳不得加工使用，以防坏食品进入下道工序。

7.安全生产

1）强调设备运行时不得离开现场。

2）应急安全使用的工具不得挪作他用。

3）经常检查设备是否处于正常状态，发现问题及时更换维修。

4）厨房工作人员不得在生产现场接打手机。

5）经常检查燃气开关、电器开关、燃气管道的连接处有无漏气、漏电的现象，发现问题及时维修。

记录员：XXX

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