厨房岗位管理制度(厨房岗位管理制度表格)

厨房岗位管理制度

为了使厨房工作的正常运行, 更为督促每位员工的积极心, 创建一个和谐 的厨房, 对此做以下安排: 厨师长: 负责厨房的一切事务 包括: 每位员工的考勤、 日常工作、 成本结 算、 出档菜品的质量、 厨房卫生、 检查原料的存备和新鲜程度, 餐前准备工作和餐后收尾工作, 督促员工的工作进度, 实施厨房员工的奖惩制度!

炒锅: 负责餐前准备所需调料、 半成品的加工、 协助钻板展台的摆放, 顾 客高峰确保每一道菜品的菜品, 都以色香、 味形、 俱全为原则, 做到心心烹 制每一道菜品, 要以节约为原则, 减少对原料的浪费。

卫生区: 灶台、 排风系统、 料车、 料盒, 以及自我所使用的一切炊具和所 在的地面、 死角卫生, 每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周 日做一次, 大扫除, 必须把死角卫生做到位。

粘板: 负责上班后, 及时验收采购回来的原材料, 验收早上所采购进来的所有原料。包括: ( 肉类、 海鲜、 蔬菜、 干货、 杂品)

原料的初步加工, 原料的存放, 做到开餐前有充足的原料, 充沛的精 力和清醒的头脑迎接食客的高峰期, 开餐过后, 清理“战场”及时检查原料 的存备情况, 展台上所缺少的菜品及时补整齐, 写清原料进货清单, 收档过 后认真检查, 每档口是否有遗落的海鲜式菜品, 发现后, 应及时进冷藏柜。

协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作, 应认真听取炒锅的安排。

每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜 卫生区: 案板、 菜墩、 冷藏柜、 冰柜、 墙壁、 地面, 所使用的菜筐、 菜 架、 垃圾箱、 菜盆的卫生, 每天下班前都必须清理一次。 每周日, 大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次, 包括地面死角、 冷藏柜的除霜、 菜筐、 菜架的死角, 冰柜的清理。

凉菜: 做好餐前准备, 把自己所应准备的成品、 半成品在开餐前即时加 工好, 原料采购回来后, 认真验收所需菜品的原料, 认真摆放展台上的成品 菜。 包括(酱、 熏、 拌) 的菜品, 开餐后, 检查原料的储备情况, 写好进货 清单, 确保工作的正常运行。

卫生区: 凉菜间的一切卫生: 包括(冰柜、 微波炉、 料盒、 拌菜所用的 盆和料台、 蔬菜池和地面及死角卫生, 每天下班前必须清理一次) 每周日大扫除, 彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。

洗 碗 间: 早上协助钻板的准备工作, 清理 昨 天遗 留 的餐具, 包括(洗 碗 择 菜) 洗 碗 时必须做到 轻拿 轻 放, 争 取把 破损降 到 最低 对工作应认真负责, 及时 汇报 和检 举 有 意或无意破坏 餐具的员工, 开餐 前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的 完 整情况, 每 月 底 盘点 餐具的 破损 情 况, 并 对餐具进行彻底的清 毒

卫生区: 餐具柜、 餐具架、 洗 碗 池、 和下 水 管道以及地面的卫生。 每周日大扫除, 把卫生区域的卫生彻底清理一次, 包括 四 角卫生。

面 点 早上准备好开餐前的一切工作, 包括( 米饭 的 蒸 制、 粥 的 熬 制、

  1. 调制和蔬菜 汤 的 择 洗、 切 等 工作) 开餐时认真做好每一道工 序 开餐 后, 检查自己所需用品的存备情况, 列 出自己的进货清单, 做到以节约为原 则。 卫生区: 所用的冰柜、 冷藏柜、 电饼挡 案板、 电饭煲 地面及 四 角卫 生。 每天下班前, 认真清理自己区域 内 的所有卫生。 每周日大扫除, 彻底清理自己的区域包括 四 角卫生。 注 在必要情况下, 员工的工作 由 厨师长安排。 为了我 们 的工作在一个 愉快 和谐的 环境中 望 各员工能各 尽其职 共同 努 力创建一个和谐和 睦 的厨房! 打造 支 精 锐 的 厨房战队 !

厨房员工奖惩制度

一、上班时间 不 准 迟 到早 退 迟 到早 退 10 分钟 以上 者按矿 工 处 理, 上班 时间必须 穿 工作 服 带 工作 帽 三 次以下 者 警告三 次以上 者处罚 20 元 现 金 有事 提 前 向 厨师长 打招呼 根据 实 际 情况 处 理。

上班时间, 不 准大 声喧哗 不 准 打闹 不 准 玩弄手机

三 次以下 者 予 以 警告 三 次以上 者处罚 现 金 20 元 在厨房 内不得吃零 食, 不得偷吃 厨房 内 的成品及加工好的半成品, 如 发现 者将处罚 现 金 100 元交付银 台, 严重者 开除, 没 收本 月 工 资

上班时间, 不得窜 岗, 不得 做 与 工作 无关 的事, 接 打电话 不得超 过 3 分钟 三 次以下 者予 以 警告 三 次以上罚 现 金 30 元

凡 在工作时间出现 纠纷 打 架情况 不分 对 错 轻者警告 重者处罚 100 元 现 金

六.要做到以 店 为 家 厨房 内 一切 物 品, 做到 轻拿轻 放, 如 出现 损坏 现 象 按物 品的原 价赔偿 故意损坏者按 原 价 的 三倍予 以 处罚

在厨房 内 要以节约为 主华 节约每一 点 原料, 珍惜 每一度 电 每一 滴水 如 发现浪费 者处罚 现 金 100 元 交付银 台。

下班 之 前, 认真检查 手中 的一切工作, 把 该 整理、 该 放冷藏的 物 品 及时清理, 如 检查 问题予 以 处罚

厨房每一位员工要及时收餐 桌 上所 撤 回能用的 物 品, 决不 浪费 任何 物 品, 为 酒店争 创 效益 积极进取的员工, 予 以发 入 30-50 元 奖 金 同 事 之 间应 互相 理 解 互相帮 助, 一切以工作为 主 要 想让别人尊 重你 首先 必须 学会尊重别人 为了 激励 每位员工的进取心, 更为惩制有 些消 极心理的员工, 制度以上 制度, 希望 每一位员工能 互相监 督, 互相 制约, 争 取把工作做好, 收 获 自己 理 想 的奖 金

厨房岗位管理制度(厨房岗位管理制度表格)

草原明珠大酒店

张会长餐饮管理有限公司

2019 年 6月 20日

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